Paris『Laduree：Macaron（小圓餅）』

由法國巴黎起源，早已吸引世界各地美食主義者、並帶動全球「小圓餅（Macaron）」的流行風潮，隨著許多推薦報導，這已成為拜訪巴黎者，必一嘗為快、始不虛此行的選擇。而巴黎Macaron創始店，大家則公認是Laduree這家走低調奢華風格的甜點店。

開幕於1862年的Laduree，看著它的店面，氣質樸實的淡橄欖綠木料質材，門頂橫面配上燙金字Laduree招牌，櫥窗也是典雅地鑲著片片小玻璃，從外面第一眼就可以感受到它的低調風格。

但是走進屋內，店裡的裝潢則是完全走華麗奢華風格，傳統法式風情的感受。不過，我想每個第一次進入Laduree店裡的客人，一定首先都是排著隊被擠在狹小走道，眼睛睜望著那排列整齊、色彩洋溢的Macaron，遑論能夠靜靜欣賞Laduree店裡的豪華風雅了吧！

Laduree網址 http://www.laduree.fr/

高調的名聲及地段，Laduree卻是依舊維持慣有風格，外表低調地倚立在路旁

淡橄欖綠的木料質材，奠基構成整個店面
再搭上燙金字招牌，畫龍點睛

透過大似落地窗的展示櫥窗
各種甜點、禮盒都爭相散發魅力，吸引客人上門

金色Macaron裝飾所建起來的塔狀禮樹
色彩逼人，的確發揮了招客的亮眼角色

櫥窗內甜點蛋糕，色彩鮮艷、琳瑯滿目

進入Laduree，店內統一黑色西裝制服的店員，很有禮貌且耐心招待客人（因為顏色、味道各有特色，種類多達10幾種的Macaron，要應付客人的詢問及挑選，就已是一門大學問了）。

每次到Laduree必定迎面而來的人龍排隊畫面
而且入口處的天花板，壁畫裝潢已呈現出富麗堂皇的氣氛

畫面正中央偏後方，就是排列整齊、色彩洋溢的諸多種類Macaron

Macaron要做得道地好吃，Laduree甜點師父們一定私藏存有某些不傳秘方。或許，也是巴黎浪漫氣氛烘托，雖然現在連台北百貨公司，都已經買得到Macaron，但是品嚐起來，甜蜜感動的滋味還，是不如巴黎當地Laduree所排隊買來的Macaron。

Macaron小圓餅，簡單的二片杏仁餅乾，中間夾著不同配方稠膏內餡，就這樣神秘構成，征服了許許多多老饕的口舌。色彩鮮艷的視覺美觀下，杏仁餅乾外皮，初咬口感脆脆酥酥的，但是再咬下去則是充滿著彈性，同樣的一口咬下，同時存在二種微妙口感；而中間所夾的內餡，則是更神奇了，Macaron的香氣甜蜜濕滑柔潤，全決定於此小份內餡身上，又要帶點黏牙感，並且要與酥脆外皮的口感，互成絕配，這裡面充滿著許多學問。

Macaron原料及配法，簡單無奇，但是能否做出如同創始店Laduree征服世界級口舌的品質，涉及香料、色素的運用比例、如何完美控制濕度，這全部取決於廚師能否掌握外皮內餡搭配比例、柔滑香潤又帶有酥脆彈性等，高級經驗及甜點搭配功力，而且，酥脆外殼一碰即碎，外表不完美者一律不上檯面，這也考驗著甜點廚師的細心耐力。這也正是，雖然世界各地甜點店均能推出小圓餅，但是真正嘗過正宗Macaron口感及甜蜜的饕客，對於非Laduree者，一概無法滿足當初品嚐幸福的滋味。

（附註，由於所有Macaron帶回台北後，馬上被一掃而空，所以沒有實物可拍了。以下資料均引用Laduree網站圖片，以利向大家介紹）

在Laduree買Macaron，還需要加價購買漂亮相搭禮盒
這樣回來送禮，才相得益彰

主角登場
以下是我購買的Macaron種類

Praline，Laduree的經典口味

Rose，充滿著玫瑰花香氣

Caramel，焦糖的甜蜜滋味

Citron，奇特口味卻充滿香氣

Fruits，鮮艷美麗顏色下，品嚐水果氣味

Vanille，香草口味品嚐起來帶點清新感受

除了Macaron小圓餅外，Laduree還推出巧克力做成的Macaron
外殼與內餡都是巧克力，別有一番滋味

大家請不要忘記，Laduree在巴黎也是有名的巧克力店
所以，我也買了不同濃度的黑巧克力回來

當然除了Macaron與巧克力，Laduree的甜點評價更是互相輝映

種類眾多，繽紛炫目的諸多甜點及蛋糕

特地放在櫥窗
亮眼招攬客人注目眼光的塔狀Macaron

Brussels『Chez Léon：Mussels（淡菜）』

比利時國境雖小，但也有聞名全球的飲食，當然首推就是比利時「淡菜（Mussels）、薯條（French Fries）與啤酒（Beers)」。

Mussels，比利時當地稱Moules，英文為Mussels，中文一般則通稱「淡菜」。中文乍聽之下，也許會以為它是一種菜類，但是「淡菜不是菜」，它其實是貝殼類海鮮（長相有點像台北八里的孔雀蛤，但是裡面肉質大小肥美差很多，至於它們之間是親戚或是同種，這就不知了）。Mussels料理可以說是比利時的「國菜」，只要是屬於產季期間，比利時各處餐館全都吃得到這道料理。

在Paris街頭就偶見Mussels美食料理的廣告
感覺Mussels成群結隊，大老遠就招手呼喚著歡迎光臨

細看，發現也真巧遇，這就是Chez Léon餐廳的廣告
傳說中的Brussels百年老店，就是這次預計光臨的餐廳

到了Brussels，最熱鬧地點應該就是大廣場（Grand Place）。大廣場地區除了圍繞著廣場的許多家比利時巧克力旗艦店外，廣場周圍地帶其實就有著許多不錯的當地風味餐廳。


位於大廣場周圍，有一條所謂「海鮮街」，街道上招牌林立，這裡就是Brussels最知名的餐廳聚集地區。雖然街道上行人可行走區域極為狹小，但是兩側周圍比鄰矗立著許多餐廳，到處都是販售最新鮮海鮮的餐廳，等待諸位客人的光臨。



之前聽說，要在Brussels找Mussels美食料理餐廳，首選就是傳說中有百年歷史老店Chez Léon餐廳（它在Paris也有分店，但聽說Brussels的味道好過許多）。之前，在Paris街頭又早就巧遇到Chez Léon的Mussels料理廣告，看來Chez Léon似乎也早已擺好排場，期待著迎接這場美食經驗之旅。

Chez Léon餐廳，網址：http://www.chezleon.be/


到了Chez Léon餐廳內，當然直接就點Mussels套餐（Léon Menu），還有當地口味義大利麵（Spaghetti「Léon」）。Mussels套餐內容，前菜是蕃茄內鑲蝦子沙拉（Tomato filled with Shrimps），主菜的Mussels料理則是廚師特調口味（Special），還有搭配比利時薯條（French Fries），最後並附上Chez Léon啤酒，以及飯後甜點，內容及份量極其豐富。

Mussels料理，是盛放在比利時Mussels專用小黑鍋裡，再端送出來。這次Mussels料理，裡面有以白葡萄酒調味，搭配上芹菜和洋蔥等材料，現做料理熱騰騰的端上桌，裡面Mussels份量多，肉質又肥美，超級好吃的美味，足以讓人吃得很撐，搭配口感細緻的比利時啤酒，享用起來還真是幸福。

前菜蕃茄內鑲蝦子沙拉，是一道口感非常清新的小點，真的可以讓人開胃。之後，比利時薯條熱脆著上桌後，可說是分秒都不容怠慢的完全吃完它們了，而對於歷來著名的比利時啤酒，綿密口感自然不在話下，真是恨不得當場能多增加出幾個胃來！




『加場演出』 人間美味Mussels，只能夠吃一次，當然是不滿足的。

先在Brussels的Chez Léon大吃一頓之後；接下來到了Antwerp（安特衛普），特別再找了一次機會，大快朵頤一番。這次點了兩鍋，一鍋主要是起士與大量芹菜加入調味，另一鍋還是堅持以白葡萄酒提味料理。

Mussels專用料理小黑鍋，侍者端送上桌時，是上下鍋合蓋著。待將上鍋蓋掀起時，首先是Mussels鮮美氣味以及調味的香氣，撲鼻而來；接著，將上鍋蓋放置旁邊，此時上鍋蓋就有發揮它另外功能角色了，那就是要拿來放置吃完後的Mussels空殼。

為了能讓大家更實際感受到Mussels美味感受，以下以連續動作報導

有看到Mussels肉質的肥美形狀與大小了嗎

專用小黑鍋的上蓋，開始盛裝食用完畢的Mussels空殼
已開始看到堆積狀

Mussels空殼越堆積越多
也代表肚子裡越來越滿足的幸福感

稱職的配角。
附帶一提，比利時薯條（French Fries）是屬於歐洲式傳統薯條，剛油炸好端送上桌，第一時間放到嘴裡，熱熱脆脆口感，真可稱上是另一道美味享受！（當然不是一般速食店所賣薯條，所可比擬的美妙滋味。）此外，他們所附沾醬除了美乃滋外，還有另一種加了蒜味的美乃滋，沾用也很對味唷！ 還有，熱脆薯條搭上比利時啤酒，真是人間絕配呀！


另一個稱職配角。
最後還有飯後甜點，是很大一杯的花式冰淇淋。外觀裝飾已透露出這家餐廳的品味，也帶來很棒的視覺享受。還有注意看，杯口特別設計的下斜角度，是不是更襯托出，此道甜點冰淇淋的整體美感？

Paris『Angelina：熱巧克力及栗子蛋糕』

Angelina應該屬於沙龍茶館或咖啡廳，除了午餐、晚餐外，提供顧客午茶時間點個熱茶、熱巧克力、咖啡飲品，搭配上需多精緻甜點品項。Angelina始創設於1903年的Paris，最早大本店就位於羅浮宮旁邊，說得更精確點，就是在杜勒麗（Tuileries）公園對面的Rivoli大道上。每天只要一開張，不管什麼時間，總是大排長龍、一位難求。



Angelina Rumpelmayer，大家習慣通稱Angelina，而 Rumpelmayer則是該創立者之家族姓氏。餐廳裡面堅持保留當時創立時的優雅傳統，內部裝潢極其講究富麗堂皇，人一走進彷彿就停留在二十世紀初巴黎，是既古典雅緻又金碧輝煌的時光隧道中，餐廳營造環境完全是名媛紳士社交聯誼的地方。再加上Angelina又是座立於身拂浪漫的Paris核心地區中，在這裡點個熱巧克力或咖啡，搭配著許多種類甜點蛋糕，一邊享受美食的歡愉，加上環繞著語耳呢嚷法語氣氛，Angelina可謂Paris旅遊必訪之處，值得推薦。


其實，Angelina之所以出名，除了旅遊書及口耳相傳的大力推薦外，日本「料理東西軍」幾次的甜點大作戰，更是打響了Angelina的名號！而Angelina的甜點蛋糕類，聽說栗子蛋糕（Mont Blanc）和草莓千層派更是備受推崇；此外，Angelina另一項吸引大家前往朝聖的招牌，就是所謂「熱巧克力」，現場觀察幾乎每桌上必點的就是這壺熱巧克力。



侍者會優雅姿態地，以銀盤盛放著一壺濃郁現煮的巧克力、一碗快要滿溢的鮮奶油、Angelina為鑲名的壺具及杯碗，以及稍能解膩的白開水。先含著一口濃香熱巧克力在嘴裡，口感可謂極其濃郁、層次豐富，先嘗試單飲熱巧克力的享受滋味；第二步驟，飲含著熱巧克力於嘴裡後，再送上在旁做好準備的鮮奶油，二者混融調和後，反而更襯托出熱巧克力的更滑潤口感，讓人驚喜連連。


Angelina另一項傳說中的招牌，就是白朗峰（Mont Blanc）栗子蛋糕。咖啡色栗子泥於其外條狀排列著，中間則是包覆著非常香濃鮮奶油，最後在栗子泥表面撒些糖粉，品如其名，正是將百雪靄靄百朗峰，以完美的具象呈現著。


最後就是挑選戰利品時間，選購要帶回台灣的禮物。Angelina的出口處，就設有禮品專櫃，裡面琳瑯滿目，有各式巧克力、甜點蛋糕，還有經過店員極力推薦及保證的，說是口感會與現場所喝熱巧克力一模一樣的「巧克力粉」（裡面不是粉狀的，而是急速冷凍處理，味道真的保留極大部分）。所以，我當然現場馬上不考慮，就帶回了好幾包的「Angelina巧克力粉」（圖裡中間偏上處，有一包直立深咖啡色者，就是那個唷！），好讓就算回到台北後，還是能夠持續重溫沈浸這種幸福感的快樂！


補充說明

網址 http://www.angelina.fr/
（這是Angelina的官方網站，但是好像已經沒有維護，不能點選進入了）