Paris『Laduree：Macaron（小圓餅）』

由法國巴黎起源，早已吸引世界各地美食主義者、並帶動全球「小圓餅（Macaron）」的流行風潮，隨著許多推薦報導，這已成為拜訪巴黎者，必一嘗為快、始不虛此行的選擇。而巴黎Macaron創始店，大家則公認是Laduree這家走低調奢華風格的甜點店。

開幕於1862年的Laduree，看著它的店面，氣質樸實的淡橄欖綠木料質材，門頂橫面配上燙金字Laduree招牌，櫥窗也是典雅地鑲著片片小玻璃，從外面第一眼就可以感受到它的低調風格。

但是走進屋內，店裡的裝潢則是完全走華麗奢華風格，傳統法式風情的感受。不過，我想每個第一次進入Laduree店裡的客人，一定首先都是排著隊被擠在狹小走道，眼睛睜望著那排列整齊、色彩洋溢的Macaron，遑論能夠靜靜欣賞Laduree店裡的豪華風雅了吧！

Laduree網址 http://www.laduree.fr/

高調的名聲及地段，Laduree卻是依舊維持慣有風格，外表低調地倚立在路旁

淡橄欖綠的木料質材，奠基構成整個店面
再搭上燙金字招牌，畫龍點睛

透過大似落地窗的展示櫥窗
各種甜點、禮盒都爭相散發魅力，吸引客人上門

金色Macaron裝飾所建起來的塔狀禮樹
色彩逼人，的確發揮了招客的亮眼角色

櫥窗內甜點蛋糕，色彩鮮艷、琳瑯滿目

進入Laduree，店內統一黑色西裝制服的店員，很有禮貌且耐心招待客人（因為顏色、味道各有特色，種類多達10幾種的Macaron，要應付客人的詢問及挑選，就已是一門大學問了）。

每次到Laduree必定迎面而來的人龍排隊畫面
而且入口處的天花板，壁畫裝潢已呈現出富麗堂皇的氣氛

畫面正中央偏後方，就是排列整齊、色彩洋溢的諸多種類Macaron

Macaron要做得道地好吃，Laduree甜點師父們一定私藏存有某些不傳秘方。或許，也是巴黎浪漫氣氛烘托，雖然現在連台北百貨公司，都已經買得到Macaron，但是品嚐起來，甜蜜感動的滋味還，是不如巴黎當地Laduree所排隊買來的Macaron。

Macaron小圓餅，簡單的二片杏仁餅乾，中間夾著不同配方稠膏內餡，就這樣神秘構成，征服了許許多多老饕的口舌。色彩鮮艷的視覺美觀下，杏仁餅乾外皮，初咬口感脆脆酥酥的，但是再咬下去則是充滿著彈性，同樣的一口咬下，同時存在二種微妙口感；而中間所夾的內餡，則是更神奇了，Macaron的香氣甜蜜濕滑柔潤，全決定於此小份內餡身上，又要帶點黏牙感，並且要與酥脆外皮的口感，互成絕配，這裡面充滿著許多學問。

Macaron原料及配法，簡單無奇，但是能否做出如同創始店Laduree征服世界級口舌的品質，涉及香料、色素的運用比例、如何完美控制濕度，這全部取決於廚師能否掌握外皮內餡搭配比例、柔滑香潤又帶有酥脆彈性等，高級經驗及甜點搭配功力，而且，酥脆外殼一碰即碎，外表不完美者一律不上檯面，這也考驗著甜點廚師的細心耐力。這也正是，雖然世界各地甜點店均能推出小圓餅，但是真正嘗過正宗Macaron口感及甜蜜的饕客，對於非Laduree者，一概無法滿足當初品嚐幸福的滋味。

（附註，由於所有Macaron帶回台北後，馬上被一掃而空，所以沒有實物可拍了。以下資料均引用Laduree網站圖片，以利向大家介紹）

在Laduree買Macaron，還需要加價購買漂亮相搭禮盒
這樣回來送禮，才相得益彰

主角登場
以下是我購買的Macaron種類

Praline，Laduree的經典口味

Rose，充滿著玫瑰花香氣

Caramel，焦糖的甜蜜滋味

Citron，奇特口味卻充滿香氣

Fruits，鮮艷美麗顏色下，品嚐水果氣味

Vanille，香草口味品嚐起來帶點清新感受

除了Macaron小圓餅外，Laduree還推出巧克力做成的Macaron
外殼與內餡都是巧克力，別有一番滋味

大家請不要忘記，Laduree在巴黎也是有名的巧克力店
所以，我也買了不同濃度的黑巧克力回來

當然除了Macaron與巧克力，Laduree的甜點評價更是互相輝映

種類眾多，繽紛炫目的諸多甜點及蛋糕

特地放在櫥窗
亮眼招攬客人注目眼光的塔狀Macaron